全案設計師將百年傳承的老廣味道引到上海，讓廣州餐飲文化在上海灘大放異彩

——寶粵樓全天茶市品深餐飲全案策劃設計紀實

2017-2019年，廣式點心茶樓、全天茶市成為餐飲行業中一個非常強勢且吸金能力極強的品類。出現了廣式點心茶樓、全天茶市由發源地珠三角地區向長三角地區的上海、南京等地擴張的新趨勢。上海、南京等地的民眾對此類餐飲品類頗為認可，以廣式點心茶樓、全天茶市的頭部品牌-點都德為例，在上海目前有6個店，在南京有2個店；陶陶居在上海有2個店，品深餐飲多年服務的客戶—蘩樓在上海也開了一個店。目前這些茶樓品牌的門店坪效業績優良，盈利狀況上佳，所以都在積極拓展新的門店。我們樂觀地預估：廣式點心茶樓、全天茶市在長三角地區已經迎來了新的市場爆發期，迅速成為了當地餐飲行業品類新的風口，勢能充足，未來可期。

2019年9月，上海一家餐飲投資機構的劉總聯系到品深餐飲全案策劃設計機構，向我們講述了寶粵樓的品牌故事。寶粵樓，清末時誕生于廣州西關第十甫路，因擅長制作各種廣式點心而聞名粵港。寶粵樓堅持將傳統的廣式點心與西式糕點相結合，優選食材，現點現做，制作成各種精美點心，用舌尖美食招待四方客商，歷經百年，傳承至今。

寶粵樓秉承著對廣式點心的熱愛與敬畏，致力于傳承并發揚老廣州西關點心飲食文化，堅持純手工現做點心，顧客現點，寶粵樓現做現蒸，為廣大食客提供健康、美味、現做的傳統廣式點心，近百道現做點心，道道經典，點點好吃！

劉總旗下的公司是寶粵樓品牌商標的持有者，他非常強烈地想把寶粵樓引入到上海去發展經營，讓上海地區的民眾感受到傳承了百年的老廣味道，讓老廣州西關的點心飲食文化在上海灘也能大放異彩。劉總經過細致周密地多方考察，最終選擇與品深餐飲全案策劃設計團隊攜手合作，委托品深餐飲全案策劃設計團隊負責寶粵樓上海首家店的品牌定位、品牌命名、品牌文化構建、品牌形象VI系統設計、空間裝飾裝修設計、軟裝陳設設計、營銷推廣策劃等系統化一體化的品牌全案策劃設計服務。雙方全力以赴，勠力同心將寶粵樓打造成上海灘廣式點心茶樓、全天茶市的新地標。

品深餐飲全案策劃設計認為：餐飲全案策劃設計中整個品牌策劃設計的過程不是單純的上下工序流程問題，而是必須將品牌核心內涵貫穿在整個營銷活動中，始終圍繞品牌如何植入消費者的心智模式中。品深餐飲全案策劃設計是以企業的核心競爭力為基礎，通過對內外部競爭分析，提取品牌核心優勢，并以此展開品牌命名。通過品牌標志及形象VI的系統設計，將品牌核心優勢或內涵具象化，圖形化，植入消費者的心智模式中。餐飲門店的裝飾裝修設計本質上屬于品牌形象策劃設計，是為品牌識別與品牌傳播服務的。品深餐飲全案策劃設計的整個系統工作必須由一個總的操盤人來全程把控，他必須對整個品牌全流程負責，每一個環節都必須始終圍繞品牌最核心的一點來發散展開，最終形成一個焦點，這個焦點就是品深餐飲提出的激發品牌共振的焦點。

品深餐飲全案策劃設計團隊依據餐飲全案策劃設計理論，從品牌定位、品牌命名、品牌文化構建、品牌形象VI系統設計、空間裝飾裝修設計、空間軟裝陳列設計、營銷推廣策劃等7大方面，對寶粵樓廣式點心茶樓展開了全案策劃設計的深度作業服務。

1、品牌定位：將寶粵樓粵點正宗的品牌形象植入上海顧客的心智中。

廣式點心茶樓在上海地區其實有深厚的民眾基礎。早在1858年時，滬上已經有經營廣東食品的店肆了。隨著旅居上海的廣東人數量的增加，19世紀70年代在虹口形成了廣東人聚居區。與此對應，最初的粵菜館也多設在虹口區。20世紀20年代以后，南京路的商業地位得以確立，成為上海著名的商業街，粵菜館也逐漸向這條商業街擴張。當時南京路上的粵菜館有：東亞酒樓、大東酒樓、新新酒樓、大三元、新雅、冠生園等。這些酒樓不僅粵菜做得好，早茶點心也是一絕。廣式點心在上海地區始終是以早茶或者下午茶形式出現在餐飲品類中，而寶粵樓則是沒有中餐的飯市炒菜，全天營業只做茶點，堅持手工現點現做現蒸的茶樓新模式，在廣州被稱為全天茶市。寶粵樓在廣州西關有深厚的歷史傳承故事，現點現做的點心也深受廣大食客追捧。寶粵樓進入上海，必須樹立粵點正宗的品牌形象，讓上海的消費者在想到廣式點心的時候，頭腦中首先出現的就是寶粵樓的品牌形象。

2、品牌命名：樹立純正廣式點心的品牌傳播話語。

有了品牌的定位，我們需要構建完整的品牌傳播話語體系。品牌的話語權源自于品牌自身不斷地傳播和訴求，如果這種傳播和訴求最終讓顧客接受并一起傳頌，那品牌就能爆發強大的能量。當品深餐飲全案策劃設計團隊首次接觸到寶粵樓這個名字時，感覺到甲方持有的這個百年老品牌，具有強烈的地域特性和深厚的文化內涵。在廣州老字號經營早茶的飯店等級有五級，分別是堂樓居館齋。其中堂最高，齋最低。樓是僅次于堂的等級較高的飯店。

寶粵樓進入上海灘，名字本身可以傳達出具有歷史悠久的粵菜酒樓特性，卻很難讓顧客知道我們是經營純正廣式茶點的茶樓。名字背后的后綴到底是跟廣式點心茶樓還是全天茶市呢？這其中大有講究！全天茶市是茶樓新模式的一種專業說法，主要流行在廣東，尤其是廣佛、深圳東莞地區，是一個行業性很強的詞匯。但“全天茶市”這個詞在上海，普通消費者聽到會很費解，不明白具體意義，很多人見到文字后認為是做茶葉生意的市場，目前暫不適合使用，但我們不能放棄這一行業的通行稱呼，必須持有但不過多強調。

我們決定選擇廣式點心茶樓，這個品牌命名首先明確行業是做茶樓，有喝茶的概念，也有歷史的傳承感；其次直觀表明是廣式點心，區別于蘇式點心，上海點心；第三，品牌命名中杜絕使用港式點心，因為廣式代表更悠久的歷史，更純正的味道，有更深厚的民眾基礎。港式文化在80-90年代是一種流行文化，但現在已經不是主流，某種意義上還存在負面的影響！

3、品牌文化構建：讓廣式點心飲食文化深入人心。

光有一個品牌名，還不足以表達品牌的內涵，也無法支撐品牌所要傳達的老廣州西關點心飲食文化。我們需要構建一整套完整的文化體系，讓廣式點心飲食文化深入人心。同時在這個深厚的文化積淀之上，承載寶粵樓的品牌文化。唯有如此，我們能激活寶粵樓背后所蘊藏的品牌歷史文化能量。我們將品牌核心訴求定為“百年傳承，老廣味道”，用最簡短的文字傳達品牌的歷史底蘊，給顧客信任與放心；老廣味道是一個專屬于上海人對廣東菜品的獨特稱呼，既能表達我們的品類屬性，又能用“老廣”二字這么簡單的話語來表達豐富的人文歷史情感，喚醒消費者對廣式點心的那份親切與隨意。短短8個字，文字簡練，直觀明白，節奏強烈，鏗鏘有力，傳播能力極強。

“寶地生金人和業旺，粵點正宗茶靚味美”、“一盅兩件茶韻悠長，一品一嘆其味無窮”、“手工現做新鮮可見，真材實料美味自來”，這幾幅對聯從楹聯學角度看，藝術性不高，淺白如話。但是卻符合茶樓的市井氣息，尤其是正門口的對聯采用的藏頭聯格式，讓人一看就知道了店名。對聯的內容意義雖然很俗氣，但卻說出了店家的美好期望和自身的特點優勢，讓顧客一目了然。“一盅兩件茶韻悠長，一品一嘆其味無窮”這幅對聯更是廣式點心飲食文化的精髓，為我所用，持續傳播下去。“手工現做新鮮可見，真材實料美味自來”既是我們的優勢特點，也是我們的莊重承諾。三副對聯，從店名到點心文化再到產品賣點，從不同的維度來表達品牌的核心內涵，形式很傳統，意義很正面，效果很顯著。

再加上“得閑飲茶”、“笑口常開”這樣的匾額書法字放在包間，“西關大屋、東山小樓”的包間命名，妙趣橫生，韻味無窮，與寶粵樓厚重的百年歷史相得益彰。

4、品牌形象VI系統設計：將老廣味道以更直觀明了的形式表達出來。

寶粵樓的VI體系，包含了品牌的LOGO標志圖形，品牌主色調，店內日常運營的物料系統，導視系統，推廣廣告系統等幾個方面。

如何傳遞寶粵樓百年傳承的悠久歷史？我們選擇了“金字招牌”這一識別度高，歷史感強，且符合點心茶樓這一品類特性的匾額樣式設計變化成寶粵樓的標志LOGO圖形。綠色的匾額，金色的字體，用金字招牌的形式把寶粵樓的歷史內蘊完美表現出來。我們將寶粵樓的主體色定為紅色和綠色。其中紅色使用的面積最大，大量出現在空間裝飾裝修中，綠色則主要出現在各種物料應用設計中。深綠色在老廣州西關的古建筑中，出現的頻率很高，是非常具有歷史厚重感的一種色彩。

其他的VI如店內日常運營的物料系統，導視系統，推廣廣告系統，品深餐飲設計團隊力圖整體空間與品牌完整統一，精細到連顧客接觸最多的墊餐紙、點餐單、使用的功夫茶具、員工的工衣胸牌、圖片的風格，全部統一在寶粵樓的品牌文化體系之內，給顧客以視覺整齊劃一又靚麗多變的美學感受。

品深餐飲全案策劃設計始終認為：餐飲品牌的VI設計不在于多么有創意，核心在于系統完整，統一在一個體系內，為品牌核心訴求服務。同時要能落地執行，貫徹到位。唯有這樣，才能激發品牌背后所潛藏的企業生命能量。

5、空間裝飾裝修設計：讓消費者感受到老廣州老西關的市井氣息、民俗文化、飲食文化。

寶粵樓上海首家店，410平米，后廚155平米，前廳255平米，座位146個。在整個空間裝飾設計中，我們貫徹“讓消費者感受到老廣州西關的市井氣息、民俗文化、飲食文化”的原則，努力打破傳統廣式茶樓過于復古，陳舊的氣息，著力打造色彩更加鮮明，更接地氣的廣式老茶樓。

品深餐飲全案策劃設計團隊通過實地走訪廣州西關、荔灣、佛山禪城、祖廟等茶樓密布的廣佛地區，捕捉到了一些經典的元素，如鑊耳山墻、青磚石墻、廣式花窗、店招門牌、路牌指引等。這些元素經過歲月的洗禮，經過文化的沉淀，歷久彌新，非常具有廣州西關特色。

比如在廣州乃至嶺南地區，鑊耳山墻是具有獨特地域文化的一種建筑樣式，完全可以成為一種獨特的品牌傳頌符號。在廣東地區，鑊耳的山墻可擋風入巷，讓風通過門、窗流入屋內；火災時，高聳的山墻可阻止火勢蔓延和侵入，鑊耳屋象征著官帽兩耳，具“獨占鰲頭”之意，唯有功名的鄉紳方能采用，也是家境殷實的象征。在寶粵樓進門正對的收銀臺，我們就使用了經典的鑊耳山墻，讓顧客一眼就能看出廣東特色，感受到西關文化的味道。

廣式花窗，又稱為滿洲窗。源自于廣州最開始與外國開展海外貿易，是典型的舶來品。滿洲窗不同的款式和花紋組合體現了使用者的生活富足與審美情趣。廣式花窗可以很好的表現廣式點心茶樓的品類屬性，具有一目了然，一見如故的特性。在寶粵樓的空間設計中，我們將廣式花窗大面積使用門口兩側的主形象，包房隔斷、甚至天花吊頂上，形成了強烈的視覺沖擊力，具有鮮明的老廣州西關韻味。

廣州老建筑的趟門，西關大屋具有鮮明的地域特色，很好展現了廣府人的生活智慧。空間中涉及到門的地方，我們都使用了西關趟門，柵欄隔斷，廣式生活濃厚，趣味盎然。尤其是正面主入口圓形門洞再配上西關趟門，識別度極高，讓消費者有一種迫切想進來一探究竟的沖動。

居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結合，具有濃郁的地域特色，放在現在時尚感依舊，還能表現很好的復古懷舊氣質。

不銹鋼材質的搭配使用，強烈的金屬質感很好傳達美食的精致和高品質特性，柔和的金屬光澤也帶來舒適的用餐感受。

6、空間軟裝陳列設計：烘托廣式點心的用餐環、強化茶樓老廣州西關的環境風格、表達并傳播寶粵樓的品牌文化。

在品深餐飲全案策劃設計中，空間軟裝陳列設計是非常重要的環節，包含的內容也非常廣泛，從大件的家具到小件的工藝品，字畫，都需要統一在一個系統中。軟裝也叫作軟性裝飾，是相對于空間固定的造型裝修，天花吊頂、平面立面等大頭裝修而言的可移動式的裝飾陳列藝術。空間軟裝陳列設計在品深的餐飲空間裝飾藝術中起到了烘托餐飲室內環境、創造用餐環境意境、豐富餐飲空間層次、強化餐飲環境風格、調節環境色彩、表達并傳播品牌文化等作用，是品深餐飲空間設計過程中畫龍點睛的部分。

此次寶粵樓的空間軟裝陳列設計，涵蓋了餐桌餐椅、收銀臺、服務臺、收納柜、沙發坐具等餐飲家具；空間吊燈及照明裝飾設計；裝飾品、雕塑擺件、工藝品、畫藝軟裝以及最重要的品牌定制裝置軟裝。家具的主色調與品牌的主色調保持一致，椅子的款型也選用了廣州西關老式茶樓中的椅子；我們所使用的吊燈模仿鳥籠造型就是為了傳遞廣州老茶客提籠遛鳥飲早茶的悠閑幸福生活，和整個品牌文化高度契合；

進門口的恭喜發財，既代表了收銀臺的指示功能，又是廣東人口頭上最喜歡說的一句話，也是所有中國人都喜歡聽到的一句好話，有趣好玩又有韻味；收銀臺上方吊著的各種就是店招，店旗，很好的傳達了品牌的悠久歷史；墻面的各種原創畫面，金屬發光字、各種匾額對聯、天花上的剪紙圖形，各種元素多而經典，雜而不亂。品深餐飲全案設計團隊從不同的角度，用不同的元素，以非常有序且充滿了趣味的方式傳達出寶粵樓品牌的老廣州西關文化特性。

7、營銷推廣策劃：在品牌調性的框架下有計劃、有節奏、有成效的進行一體化整合營銷推廣。

有出眾的產品品質，富有吸引力的空間環境，以及蘊涵深厚文化，獨具特色品牌形象，我們還需要強大的營銷推廣策劃，廣而告之讓消費者知道，認可，認同，轉化成持久穩定的老顧客。品深餐飲全案策劃設計認為，營銷推廣從來都不是獨立的事件，它依然是在品牌的格調屬性下開展。結合營銷策劃公司的市場分析，寶粵樓啟動了相關的營銷推廣活動。一鳴驚人，寶粵樓因地制宜，成為了上海首家取消了茶位費的廣式點心茶樓。這是寶粵樓適應本地的消費土壤環境，增強消費的復購率的一種重大營銷戰略舉措！

從2020年6月16日開始，寶粵樓就啟動了門店的試營業。試營業期間，各種優惠折扣，連環相扣，一波接一波。從試營業開始，寶粵樓就一直處于顧客爆滿的狀況，周邊社區顧客對寶粵樓的整體氛圍格調、品牌文化內涵、點心的出品品質都給予了高度贊譽。6月25日開業當天，寶粵樓還推出了全場點心4.9折的特大優惠，將茶樓的火爆程度推向了高潮！

寶粵樓廣式點心茶樓作為一家文化底蘊深厚的茶樓品牌，首次進入上海地區，能充分信賴品深餐飲全案策劃設計團隊，雙方通力合作，以寶粵樓的品牌故事為內核，構建了完善的品牌文化體系，再通過品牌形象設計及主色調將寶粵樓潛藏的品牌能量激發出來。再以空間立體化的形式將各種廣州飲茶生活的元素、場景，產品的核心特點表達出來。形成了從虛的文化到實的場景，將難于描述清晰的品牌內涵處處展現在空間裝飾，軟裝陳設、應用物料，營銷推廣中，以一種潤物細無聲的方式將寶粵樓的厚重品牌歷史植入到顧客心智中，形成鮮明的品牌印象，讓顧客耳目一新，紛紛打卡，讓一個有底蘊的品牌在上海灘大放異彩，實現了門店盈利狀況良好，經濟效益與品牌效應雙贏的局面。我們也熱切期待著寶粵樓在上海灘勇猛進取，持續綻放精彩！

目前為止，品深餐飲全案策劃設計團隊已經先后全案策劃設計服務了：蘩樓一盅兩件，深圳、上海兩地7家店；德心正點-心誠意正做好點，嶺南點心連鎖品牌；早點時間-廣式點心鋪子；悅得閑-廣式點心茶樓，深圳2家店；寶粵樓——廣式點心茶樓，上海1家店。在廣式點心茶樓這一餐飲品類中里，品深餐飲全案團隊形成了自身領先的理念，務實的作風，豐富的落地經驗，將為更多的品牌持續締造更大的價值！

發布時間：2020-06-28 08:21:22 展現量：2514萬來源：品深設計聲明：本文來自于品深餐飲設計團隊，未經許可不得轉載，轉載請注明本文鏈接 http://www.xileyuan.com.cn/cyjiangtang/481.html

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