有客戶(hù)咨詢(xún)品深餐飲：手上有點(diǎn)資金，看到朋友目前經(jīng)營(yíng)了2家餐廳，每天的生意都還可以，于是想和朋友一起合伙把這個(gè)餐飲品牌做大，做成一個(gè)特色品牌，然后伺機(jī)發(fā)展全國(guó)加盟連鎖。想法規(guī)劃了很久，產(chǎn)品和技術(shù)也有競(jìng)爭(zhēng)力，也做了大概的資金預(yù)算，就是不知道該從何處下手，具體要做哪些工作，該怎么做才能成功？品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)根據(jù)以上情況并結(jié)合我們15年服務(wù)1000多家門(mén)店的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出打造加盟連鎖餐飲品牌的八大步驟：

 

       1 總結(jié)盤(pán)點(diǎn)創(chuàng)始人自身優(yōu)勢(shì)及合作伙伴的核心優(yōu)勢(shì)，敲定進(jìn)入的餐飲品類(lèi)及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。
 

       每一個(gè)品牌的創(chuàng)立都與品牌創(chuàng)始人及合作伙伴的商業(yè)基因有莫大關(guān)系。通過(guò)總結(jié)盤(pán)點(diǎn)創(chuàng)始人的商業(yè)基因再進(jìn)行量身定制的品牌策劃，才能激活合作創(chuàng)業(yè)所蘊(yùn)藏的能量，確保大的方向不會(huì)走偏，提高創(chuàng)業(yè)品牌的成功率。比如：創(chuàng)始人是技術(shù)很強(qiáng)悍的大廚，核心優(yōu)勢(shì)就是菜式味道好，而你的品牌宣傳重點(diǎn)卻是服務(wù)好，環(huán)境好，這樣就造成了宣傳錯(cuò)位，沒(méi)有形成有效的品牌聚焦，很難被消費(fèi)者記憶傳頌。因此，品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的挖掘，必須結(jié)合自身特點(diǎn)及基因來(lái)深挖提取。

 

       2 選擇與有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司合作，市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)分析，研討碰撞，確定餐飲新品牌的定位。
 

       專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司在餐飲行業(yè)沉淀時(shí)間久，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，各種行業(yè)資源完備。由于見(jiàn)識(shí)并深入了解的餐飲品牌多，餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)公司擅長(zhǎng)從市場(chǎng)中找到突破口，并準(zhǔn)確定位餐飲品牌，尋找市場(chǎng)差異點(diǎn)，切入到餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的細(xì)分領(lǐng)域，為新品牌的突圍、未來(lái)的連鎖復(fù)制打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

       3 遵循餐飲品牌定位，為餐飲品牌量身定制品牌名、品牌標(biāo)志、同時(shí)建立餐飲品牌VI視覺(jué)系統(tǒng)。
 

       餐飲品牌名是品牌傳頌的核心，是消費(fèi)者記住品牌的焦點(diǎn)，承載著品牌的品類(lèi)特征，品牌的核心內(nèi)涵，是餐飲品牌最核心的資產(chǎn)。必須由專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)和人全面策劃，不僅要響亮，易識(shí)別記憶，還要能取得商標(biāo)注冊(cè)登記。完善的品牌視覺(jué)系統(tǒng)，則能使消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌快速產(chǎn)生好感，帶有人類(lèi)共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，樂(lè)意傳頌。品牌名與標(biāo)志形象之間相互協(xié)同，產(chǎn)生強(qiáng)大的品牌共振力，這就是餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)的力量。


 

       如：品深餐飲全案設(shè)計(jì)的蘩樓，將一家有百年歷史的古老品牌，以故事的形式講述出來(lái)。并以墊餐紙、形象墻及入門(mén)口手繪品牌插畫(huà)面形式進(jìn)行植入，使消費(fèi)者瞬間記住蘩樓并且主動(dòng)為之傳頌，讓老品牌的魅力深入人心。

 

       4 依據(jù)市場(chǎng)定位、人群定位，選址客流密集位置面積大小合適的門(mén)店，啟動(dòng)餐廳空間設(shè)計(jì)，籌建首家門(mén)店。
 

       餐飲空間設(shè)計(jì)是餐飲品牌全案的立體化表現(xiàn)，需嚴(yán)格遵循品牌定位及品牌VI視覺(jué)來(lái)進(jìn)行，同時(shí)在空間設(shè)計(jì)中要潛移默化的植入餐飲的品牌軟裝。餐飲的品牌軟裝建立的好，消費(fèi)者進(jìn)入后能自行感知品牌的核心優(yōu)勢(shì)，從而認(rèn)可品牌。


 

        如：品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋，設(shè)計(jì)師通過(guò)國(guó)畫(huà)手繪小品的形式展示燒鳥(niǎo)的制作過(guò)程，巧妙的結(jié)合在形象墻上，消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也理解了燒鳥(niǎo)的知識(shí)從而記住了玉椿燒鳥(niǎo)品牌。

 

       5 圍繞產(chǎn)品特點(diǎn)，品牌定位，品類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)，組建終端門(mén)店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和后廚采購(gòu)，建立物流供應(yīng)系統(tǒng)。
 

        品牌定位決定菜品品類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)，菜譜的好壞由廚師決定，出品的穩(wěn)定有賴(lài)于完整的產(chǎn)品供應(yīng)鏈體現(xiàn)。餐飲門(mén)店的裝修短則1個(gè)月，長(zhǎng)則2-3個(gè)月不等，利用這個(gè)時(shí)間段招聘合適的終端門(mén)店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)并培訓(xùn)磨合好是重中之重。后廚的采購(gòu)，供應(yīng)鏈則有賴(lài)于團(tuán)隊(duì)中核心人員的把控，建立品質(zhì)穩(wěn)定的物流供應(yīng)系統(tǒng)。

 

      6 監(jiān)督餐飲空間效果落地施工，落實(shí)品牌視覺(jué)系統(tǒng)，軟裝陳列，家具燈飾，餐具器皿等，建立獨(dú)有的餐飲品牌視覺(jué)空間。
 

      餐廳施工完成能否百分百還原效果圖，完全取決于施工單位及空間設(shè)計(jì)師的經(jīng)驗(yàn)及配合程度。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)，消防驗(yàn)收，家具、燈光、軟裝、廣告招牌等等，都需要餐廳負(fù)責(zé)人多方協(xié)調(diào)推進(jìn)。有豐富建店經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)可以很好地幫助甲方少走很多彎路，規(guī)避不少風(fēng)險(xiǎn)，快速高效推進(jìn)項(xiàng)目進(jìn)度。

 

       7 開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，穩(wěn)定業(yè)績(jī)，進(jìn)行項(xiàng)目復(fù)盤(pán)，總結(jié)首店經(jīng)驗(yàn)，為下一店的籌建做準(zhǔn)備。
 

       餐飲開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)后，產(chǎn)品好，位置佳，生意持續(xù)穩(wěn)定，需要穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)定出品，穩(wěn)定業(yè)績(jī)。當(dāng)順利度過(guò)餐廳生存3個(gè)月后，基本穩(wěn)定下來(lái)。品牌創(chuàng)始人負(fù)責(zé)組織餐飲品牌設(shè)計(jì)方、施工方、廚師等主要負(fù)責(zé)人，對(duì)現(xiàn)有店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行項(xiàng)目復(fù)盤(pán)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成系統(tǒng)文本，為下一個(gè)復(fù)制店的開(kāi)設(shè)做準(zhǔn)備。

 

       8 品牌完成三個(gè)店，模式成型，標(biāo)準(zhǔn)建立，規(guī)劃設(shè)計(jì)餐飲品牌手冊(cè)、門(mén)店裝修手冊(cè)、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)手冊(cè)，積極發(fā)展加盟連鎖。
 

       在品牌完成三個(gè)店后，品牌的商業(yè)模式成型，基本標(biāo)準(zhǔn)建立，品牌體系完善，供應(yīng)鏈體系完備，團(tuán)隊(duì)管理儲(chǔ)備。已經(jīng)具備了發(fā)展連鎖加盟的基礎(chǔ)，這時(shí)將前期總結(jié)的品牌資產(chǎn)，設(shè)計(jì)成冊(cè)，包括餐飲品牌手冊(cè)，裝修手冊(cè)、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)手冊(cè)等，全力發(fā)展品牌加盟。


 

       當(dāng)然，餐飲投資有風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)入需謹(jǐn)慎，并不是以上工作都做了，餐飲品牌連鎖就一定能成功。餐飲連鎖品牌要做強(qiáng)做大，還需餐飲老板的結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)多方通力合作，知人善用，頂層策劃運(yùn)營(yíng)，同時(shí)全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)豐富的經(jīng)驗(yàn)，與餐飲投資方密切配合，系統(tǒng)執(zhí)行，極大提高餐飲品牌店連鎖復(fù)制的成功率。